大盘鸡:鸡肉嫩滑,汤汁香浓,味道不输饭店
浏览量 933
2020-06-01 11:26:21
0

以前在饭店餐馆里吃过新疆大盘鸡,肉滑嫩嫩的,汤浓稠鲜香,尤其是吃到最后,用“拉条子”一拌,汤汁裹满了面条,一点儿都不浪费。自己做,经济实惠,干净卫生,各个材料可多可少,按自己的喜欢来调整用量。尤其这土豆,一定要多放点儿,土豆煮化了,汤汁更浓稠,泡饭泡面条真是绝配。

大盘鸡

鸡大腿 1只

胡萝卜 1根

土豆 1个

西红柿 1个

青椒 半个

植物油 少许

葱花 适量

姜 4片

热水 适量

盐 3克

酱油 适量

生抽 少许

盐 1克

酱油 10克

白胡椒粉 3克

料酒 25克

1.带胯的鸡大腿一只,清洗干净。

2.剁成小块,入盆,用盐1克,酱油10克,白胡椒粉3克,料酒25克搅拌均匀,腌30分钟。

3.胡萝卜土豆削皮洗净,大西红柿1-2个,青椒1个但实际只用了半个;这道菜西红柿多放两个汤汁会咸中带酸更开胃,颜色上五彩缤纷更喜人。

4.胡萝卜和土豆切成滚刀块,尤其土豆要随意切,边缘薄一些入锅后能被煮化,汤汁更浓稠;西红柿切块,青椒切块。

5.炒锅中倒少许油,将鸡块入锅,中火,不停翻炒,使鸡皮中的油脂被煸炒出来,鸡肉块略微缩小,外表全部变色后,将葱花和姜片入锅中煸炒。

6.将胡萝卜和土豆全部入锅中翻炒,利用鸡皮中的油脂将胡萝卜和土豆浸润,同时也能使胡萝卜素溶于油脂中转换成维生素A,维A对视力和皮肤都有益;直到整锅都变得油光光很爽利的样子。

7.倒适量酱油、生抽、少许盐翻炒上色,再沿着锅边倒热水,水量要没过菜;盖盖子小火焖炖30分钟,直到鸡肉有脱骨的迹象。

8.汤汁鲜浓,鸡肉滑嫩,胡萝卜和土豆块也煮到全熟,并且有少许土豆融于汤汁中,将西红柿和青椒倒入锅中,翻炒2分钟即可出锅。西红柿和青椒可生吃,稍微加热颜色更加艳丽。

9.大盘鸡,鸡肉嫩滑,汤汁香浓!

小窍门:

1、用大鸡腿或者整鸡做这道菜都可以,鸡剁块提前放少许调料腌一下,入味去腥; 

2、鸡块炒出油脂,用小火慢炖一会儿,肉质紧致而嫩滑; 

3、土豆煮化了溶入汤中更好吃,所以要切成边缘薄的滚刀块; 

4、西红柿和青椒出锅前放,可保持颜色艳丽,口感脆爽。

来源:美食天下 作者:Meggy跳舞的苹果

责编:石敏

编审:吴晨萍

终审:李严


猜你喜欢