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2020-07-06 星期一

昆明日报电子报

分餐用公筷,这个建议是对传统的恢复

云南观察|2020-03-11 15:10
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2月29日下午,温州市向全市人民发出了“分餐用公筷”的倡议,提倡“餐具专用、合理分餐、使用公筷”,杜绝唾液、飞沫“口口相传”,从源头上阻断病毒细菌在餐桌上的传播。

对于温州的这一倡议,笔者举双手赞成。在此之前,上海、广州等地也向公众发出了类的倡议。

虽然一群人围在一起推杯换盏、“万筷齐发”,显得热闹和亲切,但殊不知,相互夹菜之间,也为病菌的扩散打开了方便之门,而唾液横飞更是容易“病从口入”。在这次疫情中,许多家庭聚集性传播的个案中,经调查,患者都有聚餐的经历。

合餐制共用菜盘、碗筷的方式,的确造成了很多传染性病毒的交叉感染,严重影响了当代中国人的健康。根据各大卫生、医疗组织发布的数据显示,目前中国已经是世界上乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率的国家之一,远远超过世界平均水平,其中的罪魁祸首就是合餐制。

因此,经此一役,我们更应该达成共识,是时候提倡普及使用公筷,甚至重新拾起分餐制了,让它们成为我们餐桌仪式里的主角。

“分餐用公筷”的倡议一直都存在。早在1993年,中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“分餐制”改革,到2003年,因为非典的爆发,这一倡议得到了进一步的重视。但无奈的是,收效甚微。

其中的关键原因,是我们有着根深蒂固的合餐的观念。直到现在,还有很多人认为,围在一起不分彼此的吃饭,是中国几千年的传统习俗,是中国文化的特色。因为有了这样的认识,许多人便不愿意去改变。

但这一认知是偏颇的。实际上,中国不但是世界上最早进行分餐制的国家,也是拥有分餐制历史最悠久的国家之一。在长达数千年的中国饮食文化中,“席地而坐,分案而食”的分餐制进食方式,才是我们餐桌仪式里的真正主角。

根据《周礼》《礼记》等古代典籍的记载,早在周朝,我们就实行了分餐制。而在汉代古墓中出土的餐具,就有分餐的餐盘,叫做案。举案齐眉,这个成语便是指夫妻间吃饭,一人一案。直到宋朝,合餐制才被贵族阶层和民众在舆论上所接受,而到了清朝,合餐制才真正取代了分餐制,成为中国社会最主要的吃饭方式,并延续至今。所以,一定程度说,恢复分餐制,并非违背中国的传统,反倒是对中国优秀传统的继承和恢复。

当然,我们也得承认,在现实生活中,要推广分餐、公筷除了改变观念之外,也存在比较实际的困难。比如,公筷太麻烦,而且经常容易搞错,拿公筷夹菜,一不小心就夹到自己嘴里,实际的效果并不好;又比如,实行了分餐制,就餐的成本肯定会上升,等等。

这其实也是这么多年来,阻碍使用公筷和分餐制的另一个比较主要的原因。但是,这些都是可以解决的问题,怕公筷容易混淆,那么是不是可以考虑像一些餐厅里的做法那样,直接在每道菜加公筷或公勺呢?

一边是热闹的气氛与低廉的成本,一边是关系每个人的健康卫生,我们将如何取舍?一场疫情,应该能让我们对此有所思考和抉择了。我们必须抛弃和改变那些之前被忽视的不好的习惯了,比如吃野味,比如合餐制。

来源:钱江晚报-小时新闻评论员

责编:李冬雨

编审:周晓雪

终审:李严

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