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昆明日报电子报

跟着大师学非遗 小学徒探寻呈贡豌豆粉秘密

呈贡融媒|2019-09-16 11:30
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掌上春城讯 9月15日,继编菱角、学瓢画后,“跟着大师学非遗”第三站活动启动,10名小学徒来到呈贡区下庄村,跟随传统手工技艺豌豆粉传承人王纯明制作一碗地道的豌豆粉。

一颗颗豌豆是如何变成一碗碗的豌豆粉呢?豌豆要浸泡20个小时,把浸泡好的豌豆磨浆,浆汁沉淀2至3个小时,经过小火、中火、大火慢慢熬制。待浆汁浓稠后,起锅放至铺好布的簸箕里冷却,豌豆粉便制作成功了……72岁的王纯明在下庄村527号的家中,向小学徒们讲述着豌豆粉的“故事”。

看似简单的过程,却对原料、工序有着严格的要求:选择没有洒过农药、施过化肥的豌豆,水也要求好水,甚至豌豆粉的调料、切出的形状等均有讲究。“只有花心思做出来的东西,才会好吃。”王纯明一家制作豌豆粉已经有百年的历史,他是家里的第四代传承人,对制作豌豆粉有着严苛的要求和执着。这也正是其所经营的呈贡“老俩口”豌豆粉品牌深受消费者欢迎的原因。

把豌豆粉切成大小一样的条状,再加入蒜油、姜汁、酸甜醋、花生碎、香菜等调料,一碗色香味俱全的豌豆粉引得小学徒们食指大动。话不多说,按照王纯明教导的方式,学徒们开始自己切豌豆粉、配调料。一条条豌豆粉吃进嘴里,既满足了口腹之欲,又学习了知识。

“之前吃过豌豆粉,但却不知道它是如何制作的,经过这次活动我知道了。”云大附中学生悟明说。

除豌豆粉外,小学徒们还品尝了卷粉、木瓜水、米糕、搅搅糖等美味小吃。

“跟着大师学非遗”活动由昆明市文化和旅游局、昆明报业传媒集团主办,昆明市文化馆、昆明市非物质文化遗产保护中心、昆明日报社、“昆明教育”微信公众号联合举办。

昆明日报全媒体记者:杨世玥 蔡晓磊

实习编辑:马妙 一审:周婷

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