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2019-10-19 星期六

昆明日报电子报

断货买不到?月饼界的“爱马仕”自己也可以做

味道|2019-09-12 14:56
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要说月饼界的“爱马仕”,非香港美心莫属,尤其是今年特别火的“流心奶黄月饼”,45克一块,8块装的一盒,售价达到338块,还经常断货买不到。吃货们,自制“流心奶黄月饼”也可满足各位骚动的心,你还别说,做的过程虽然繁琐,但是做出来是真好吃,怎样做,接着往下看吧!

食材明细

主料:

流心馅(第一天制作):咸蛋黄、白巧克力、无盐黄油、盐、全脂牛奶

奶黄馅、饼皮(第二天制作):无盐黄油、糖霜、鸡蛋、全脂牛奶、澄粉、吉士粉、奶粉、蛋黄、低筋粉

奶黄流心月饼的做法步骤

1、第一天,先做流心馅。将咸蛋黄放入烤箱中层,上下火200度,烤10分钟,到蛋黄完全熟透。

2、趁热在蛋黄中加牛奶,打成细腻的糊状。将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起,隔水加热至融化。

3、倒入方形模具或球形模具中,入冰箱冷冻4小时或隔夜,到完全变硬后脱模。

4、第二天,先做奶黄馅。黄油在室温下软化,加入糖霜搅匀,再加入鸡蛋搅匀,再倒入牛奶,筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。

5、盖好保鲜膜,入蒸锅蒸20分钟左右。晾凉,搅匀后盖好保鲜膜,入冰箱冷藏。

6、继续制作饼皮。无盐黄油在室温下软化,倒入糖霜搅匀,再倒入蛋黄,稍微打发到颜色变浅,顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄,不用蛋清,这样饼皮更加疏松。

7、将低筋粉和奶粉过筛倒入,翻拌均匀,揉成团,用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。

接下来包馅组合

8、奶黄馅分成每个25克,揉圆后在中间戳个洞,把冻硬了的流心馅塞进去,迅速封口。

9、稍微搓圆,用保鲜膜封好,入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包,又不能太硬以免不好压模。

10、把饼皮分成40克一个,先拿一个出来包,其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片,将圆形馅料包起来收口。

11、放入75克月饼模中,用手稍微压扁一点,再套入模具,轻压出图案,放在烤盘上。全部压好后,放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤,不然容易开裂、爆馅,影响流心效果。

12、预热烤箱,上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上,无需解冻,在表面喷少许水,以免开裂,放入烤箱中层,上下火烤10分钟左右,直到表面和底部微微变白,取出再表面刷蛋黄水。

13、回炉,以同样温度再烤5分钟,直到月饼侧面微微鼓起,变白,表面花纹稍微上色,拿出来刷第二次蛋黄水。最后放入再烘烤5分钟,表面上色稍深,整体金黄色就可以出炉了。

看,切开来的效果,咸蛋黄香气的流心,从软糯香甜的奶黄馅中流下来,香酥曲奇口感的外皮,和普通的广式月饼、苏式月饼都完全不同,味道不甜腻,在嘴里嚼的时候层次分明,非常让人惊喜,值得一试的新式月饼。按照每块45克,售价40元来算,差不多1克就值1块钱了。大致计算了一下成本,这些用料大致可以做30个,每个75克的月饼,不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等,材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求,远高于普通月饼,所以卖出“天价”也情有可原了。

来源:美食天下

实习编辑:张曦 一审:杨艳

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