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2019-10-19 星期六

昆明日报电子报

秋风习习 没有这道致命口水鸡最难将息

味道|2019-09-10 10:28
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这不是一道普通的口水鸡,吃下第一口你会感到深深的致命鸡,久久不能忘怀。

致命口水鸡的做法

用料  

焯鸡

鸡大腿:2只

姜片:4片

香葱:3根

花椒粒:6-7粒

香叶:3片

料酒:3勺

姜黄粉:1勺

调汁

芝麻酱:多半勺

香醋:5勺

生抽:1勺

美极鲜(酱油):8勺

料酒:4勺

蒸鱼豆豉:1勺

鱼露:1勺

油泼辣子:2勺

辣椒油:6-7勺

香油:几滴

白胡椒粉:适量

花椒粉:适量

花生碎:20粒花生

白芝麻:适量

蒜末:3瓣大蒜

香葱末:适量

柠檬汁:10滴左右

白糖:6克

盐:2克

鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时,一个小时换一次水。(鸡腿最好在大超市买新鲜的,我家一直用华都的鸡腿。)

鸡腿冷水下锅,鸡皮朝上。放入整根香葱,姜片,花椒,料酒。水开后不断把血沫撇出来,直至不再出血沫加入姜黄粉,转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。

用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿,防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来,用筷子在关节处扎进去,不再出血水即可关火。贴一张没熟的,这血呜呜的往外冒,说明鸡腿也很新鲜~

鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟,这一步的目的是让鸡皮爽脆,鸡肉吃起来有嚼劲儿。

这时候我们把汁调好,除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里,搅匀。

鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿,千万不要挥起大刀可劲儿的剁!!不然鸡肉会散的啊!没有力气的妹子让家里的男同志帮忙!

吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘,把调好的汁儿倒入,最后撒上香葱末。

加了姜黄粉的口水鸡是不是特别好看!

吃的时候一定要就着花生碎,哇!致命一鸡!我是谁?我在哪?我怎么飞到天上来了??

小贴士

敲黑板啊!!!敲黑板!!!

方子里写的勺就是平时吃饭用的小勺。

1.焯鸡腿一定要冷水下锅,等不再出血沫再加入姜黄粉。

2.姜黄粉的目的是上色,让鸡腿看起来颜色好看,如果没有姜黄粉可以不用。

3.烹饪过程中要轻,防止鸡皮破损影响美观。

4.芝麻酱在这里起到的是画龙点睛的作用,不可少但也不可放多。基本上两个鸡腿的汁就放半勺,就是平时喝汤吃饭用的小勺儿。

5.油泼辣子是我买的现成的,自己做应该大概可能也可以,具体步骤请自行找方子(因为我不会做哈哈哈)

6.花生碎就是油炸花生米,用菜刀按成大颗粒,不要剁。

7.柠檬汁起到的是提鲜提香的作用,有个几滴就行不用放多

这个口水鸡的调味汁儿非常百搭,芝麻酱和香醋的比例多一些就能做重庆小面,吃不完的汁儿可以做大拌菜凉菜等等,反正贼万能!

最后想说的是,中餐放调料其实没有西餐烘焙那么精准,跟着感觉走!先少放,尝尝觉得缺啥再放啥…

来源:下厨房 北京刘易肥的厨房

责编:代鑫媛 一审:周晓雪

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