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2019-07-16 星期二

昆明日报电子报

有故事的人炒小龙虾更好吃?昆明珥季路上的这家店是真的火

味道|06-23 15:45
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盛夏时节,在世纪城片区居住的居民,只要想到吃小龙虾,肯定就是去“食号虾铺”了。

说起来,这家店的老板还有不少故事!他是湖南邵阳人,从16岁开始出来学厨,最开始在小馆子里打工,负责切菜,他与几个同年人跟着一个老师傅整整学了4年,期间,被骂得最多的就是他,别人去溜冰,他还要留下来继续切菜;但他从来没有气馁,没有放弃过,狠心要做最好的湘菜大师。久而久之,功夫不负有心人,老师傅看中他的勤恳吃苦,把毕生的技能全部传授给他。

4年后,他从小馆子里出来在邵阳市里开了一家叫做“星期八”的宵夜大排档,当时火得一塌糊涂,周末一想去哪里吃宵夜,那就肯定就是去“星期八”了。大概在2004年,一位昆明姑娘冲撞到了他的生活里,拥有了爱情后,他更多的时间放在家庭和继续学艺上。2014年,他跟妻子回到了昆明发展,在珥季路开了第一家小龙虾店,那便是“食号虾铺”。

这个老板做的口味虾最出名,放眼整个昆明几乎无人能超越他,从食材到制作方法都是很有讲究的。小龙虾用的是两湖地区品质最好的湖泊生态虾。

光口味虾每天都要做200多斤,很多人吃过一次后就只认他做的了;由于他个小块硬,所有很多人叫他“石头”,小小的人抬着50公斤重直径1.2米的大铁锅也毫不费力,这些都是他从学徒时就练就的本领了。

现场炒制口味虾,热锅热油,先下葱、姜、蒜、辣椒炼制出味,然后再倒入小龙虾炒制,最后再加入矿泉水煮制。动作娴熟老练,功力深厚。

来这里必点就是口味虾,一份吃不够再加的人很多。正宗的湖南口味虾,抬上桌就能闻到一股紫苏的清香味,沁人心脾。里面还有魔芋条,汤汁也比较浓厚。

如果在口味虾里面见不到紫苏,那就不是口味虾,更别谈正宗了。他家的紫苏都是从湖南两天一发,新鲜得很。

口味虾去头、开背、去虾线,讲究入味性;小龙虾品质很好,饱满丰腴,绝对没有一个是干瘪或者耙烂的。层层入味,散发出诱人的香味,顿时让人食欲大开,虾白皙肉厚紧实,光是看就让人垂涎三尺,蘸点汤汁,大大地吸上一口,再一口吞下虾肉,Q弹脆嫩,一阵一阵清脆的咀嚼声,紧紧上口,此时再来一波紫苏的清香味,哇,那真是根本停不下来的。

第一次来来这里吃口味虾,一个人10分钟吃光一盆是常事。剩下的汤汁都不想留下,可以用来拌面条吃。麻辣小龙虾就是魔鬼,只要你吃过它一次,它就隔三差五的让你想起它。里面渗透浓郁的汤汁,充分入味。辣度很刺激很极致,加之微微麻,蘸点汤汁,一吃就停不下来。

他家的烧烤也是很有特色的,从不雷同昆明本地任何一家,只做湖南特色,只做可以让你看了就流口水的湖湘风味。

烤五花肉,看起来“油光满面”,实际上外焦里嫩!切记,一定要趁热吃,这样你才能吃出这款烤五花肉的美味精髓所在。

在哪:昆明珥季路C段946号(食号虾铺)

2店:昆明珥季路E段576号(食号虾铺)

来源:昆明美食台

责编:毕群 一审:王一帆

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