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2019-11-21 星期四

昆明日报电子报

云南16个市特色菜排名出炉!第一名竟然是它

味道|2019-06-20 14:44
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云南菜作为34个地方菜系之一  

除了  

口感丰富、品种多样、美味可口以外  

就剩下  

色香味俱全、做法多变、具有民族风情等  

十几个优点了  

于是小编就收集了一份  

云南各地特色菜排名  

16个市州  

16道美食  

快来看看你家乡的美食排第几吧~  

第16名  

楚雄烤乳猪  

土味吃播新宠,网络梗“三扣一头猪”的由来。楚雄烤乳猪一般选用刚满双月的乳猪、涂上蜂蜜等佐料,再挂在小土窑内用文火烘烤。  

上好的烤乳一定是猪皮黄香酥,肉嫩骨脆,肥而不腻,味道鲜香回甜的。各种香料,作料的味道只有在吃到嘴里的时候才会爆发,在唇齿间留下十足的韵味。    

第15名  

文山岜夯鸡  

“岜夯”(bāhāng)为壮语,意为酸汤,是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤,岜夯鸡以香甜、鲜美和奇特的酸味为特色,油而不腻,开胃,易消化,而且老少皆宜。  

岜夯鸡在广南(不是两广!)饮食文化中占有一席之地,在全省也享有盛名,是当地宴席中常出现的一道菜,也是接待贵客的“硬菜”。   

第14名  

西双版纳香茅草烤鱼  

版纳人出了名的悠闲,在夜市烧烤的研究上,和东北的老哥们有得一拼。茅草烤鱼是一道傣家风味的烧烤名菜。  

一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅,然后置于火上烧烤,并抹上适量的猪油,烤的时候香气四溢,鱼香味扑鼻,烤出来的鱼肉酥脆、味道鲜美独特。   

第13名  

临沧烂鸡饭  

到云南沧源佤乡做客,主人招待你,会有一道特殊的菜肴叫“鸡肉烂饭”,不是过期的鸡,也不是馊了的饭,而是熬到软烂的鸡肉饭。  

传统美食佳肴往往看似平凡,但是都历史悠久,传承不断。鸡肉烂饭,就在佤族地区流传了百年以上,其色泽鲜艳,味道糯滑鲜嫩香浓,直到今天也依然是佤族最喜欢的菜肴。  

第12名  

红河汽锅鸡  

汽锅鸡已经在全国出名很久了,但是很少有人知道它始创于红河建水,这是云南独有的高级风味名菜,早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。  

用建水的紫陶汽锅,再放入鸡肉和香辛料,扣上盖子后,用大火蒸够时间,才能够完整锁住鸡肉的鲜味,从炊具到食材都是精挑细选的建水汽锅鸡,才是真正的汽锅鸡。    

第11名  

德宏景颇鬼鸡  

鬼鸡这个名字听起来有些诡异,却有着同样奇特的美妙滋味,千万不要因为名字就错失一道美味。  

鬼鸡是景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎,佐以碎姜蒜,柠檬叶等配料,调味后制成。酸辣开胃,还带着柠檬叶的清香,越嚼越香。   

第10名  

昭通天麻火腿鸡  

天麻火腿鸡是一道很有名的药膳,也是昭通当地最有名的菜肴。昭通得天独厚的地理环境通盛产品质上佳的天麻,除了要用之外,天麻还被搬进了当地人的食谱。  

各种营养补身的效用不多介绍了,天麻带着的天地精粹的药香,肥壮的土鸡经熬煮得到的油香,光闻闻味道,就能引得馋虫全出来了。    

第9名  

怒江漆油鸡  

漆油鸡是生活在怒江峡谷的,傈僳族喜爱的传统食品,逢年过节或远方的朋友到来,傈僳人都会做上这道菜,来庆贺佳节、招待贵宾。  

这道菜的关键在于配料,漆油又称漆蜡,营养价值比较高,是怒江当地一种独特的配料,也是傈僳族独有的配方。    

第8名  

普洱火烧猪  

火烧猪是景东县彝族的拿手菜,据说它采用的烧烤烹调手法已有500多年的历史,是一道典型的少数民族传统美食,来少数民族最多的云南,怎么能不尝尝民族特色菜?  

火烧猪肉切成块状,尽显少数民族豪爽的性子,再配以酱油、酸醋、辣椒、葱、香菜等调料味是重口味爱好者不能错过的美食! 

第7名  

玉溪抚仙湖铜锅鱼  

玉溪的清风,澄江的美景,抚仙湖的鲜鱼。云南人都知道,抚仙湖的鱼,要拿大铜锅熬煮才好吃。  

煮鱼的水一定得是当地的山泉,再配上一碗油糊辣子等构成的佐料,美味扑鼻,鲜香爽口,要是在渔家的船上吃的,还能探头看一弯明月。  

第6名  

丽江腊排骨  

腊肉腊肠太常见,甚至别的地方也有腊排骨,但是丽江的腊排骨绝对和它们都不一样,腊肉的味道不重,浓郁的反而是熏制的木头和腌制的调料。  

丽江腊排骨的吃法最普遍的就是腊排骨火锅,使用秘制好的腊排骨下锅清炖,不用加任何调料,炖至排骨软烂且不能离骨,这个时候就能闻到,浓浓的腊排骨的香味了。  

除了大江南北的食客老饕的赞誉外,永历皇帝在品尝后都说好,曾称其为“滇中第一佳肴”  

第5名  

大理永平黄焖鸡  

黄焖鸡已经成为和沙县小吃,兰州拉面并称的“小吃三巨头”了,但是作为大理第一名菜的永平黄焖鸡不一样。  

有一千多年的历史不说,用的是山区土鸡,料子也是精挑细选的,起码3小时的熬煮才能出锅,绝对的“上的品”!  

第4名  

曲靖沾益辣子鸡  

沾益辣子鸡,是滇菜的代表作。其独特的原料、配方和加工工艺,辣而不辛、食和味醇。干辣椒在滇菜中用的不多,掌握精髓的,就只有这一道。  

沾益辣子鸡受到川菜的影响,也讲究“麻辣鲜香”四味,但同时又具有云南菜的细致和轻柔,经过历代大厨的开发改良,才有了这道招牌滇菜。  

第3名  

保山火瓢牛肉  

云南人在烹饪牛肉的手法上也是非常的有研究的。用铜瓢作锅的火瓢牛肉,就是云南人的牛肉的理解,挑选肥瘦适合、嫩滑爽口的带皮牛肉做一锅火锅,香味从保山就飘回昆明来。  

谁说云南人只会做辣菜,火瓢牛肉就有清汤和麻辣,清汤浓郁,麻辣刺激,小看云南菜可是会错过不少美味呢。  

第2名  

昆明炊锅  

老昆明的火锅称之为“炊锅”,炊锅讲究原汁原味,故而它的底汤除了盐巴,味精不放其它佐料,锅里荤素搭配,营养美味。  

打开炊锅盖子的瞬间,一副色彩斑斓的画卷映入眼帘,肉香混着木炭的气味四散开来,这时候,先喝一碗汤,浓郁而鲜美的味道慢慢扩散。   

第1名  

香格里拉尼西土鸡  

尼西土鸡曾入选《舌尖上的中国》,这些鸡每天看着雪山喝着甘泉,吃的都是纯天然的松子小虫,绝对的散养土鸡,拥有绝对鲜嫩肥美的肉质。  

本地的食材只有用本地的做饭才能感受到它极致的美味。用尼西出产的黑色陶瓮和雪山甘泉清炖,不需要高超的烹饪手艺,不用掌控火候,吃的就是食材本身的原汁原味。  

来源:昆明美食情报局

责编:符亚丽 一审:秦聪俊

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