客户端下载:
2019-10-16 星期三

昆明日报电子报

昆明卤虾“开山鼻祖” 配方四百万 一天卖800公斤

味道|2019-06-12 12:02
486

江湖传闻,昆明珥季路有一家晚上人挤人,比早上9点菜市场还热闹的小龙虾店,每天将近五六百人来吃,生意好到老板一年只回家两三次。这家龙虾店在昆明有着不可撼动的江湖地位,招牌卤虾更是昆明“开山鼻祖”,曾创造了一天卖800公斤的传奇。

下午5点就有人开始坐着排队,除了住在世纪城片区的食客,还有从北市区、滇池路、高新区驾车来吃的呢。

小龙虾用的是湖南洞庭湖淡水生态虾,他家做卤虾只用鲜活的青虾,青虾比红虾好的原因在于,青虾壳薄肉嫩,用来卤制更加入味,口感极佳;而且在这里用到的青虾不是最大的,也不是最小的,中等身段。

他家的配方独特,早在2016年就有人出四百万,但老板还是拒绝了,这款卤虾配方最早研制的人是湖南衡阳一位80多岁的老人,不幸的是去年与世长辞,老板成为唯一传人。

卤虾最关键的是卤料,配方中含有40种以上的中药材,每天从凌晨开始熬制,时间长达14小时,熬制出来的卤水看上去浑浊,其气味清香醉人;过油后的小龙虾放在卤水中,卤制40分钟以上才能出锅。

店里卤虾的师傅都有四五个,要不停地站在桶边搅拌,这样才能充分入味。

他家的卤虾不只是在昆明珥季路出名,其名声早已广传北上广,很多游客来云南旅游返程中,坐飞机都要带回家,还有人中了500万,首先就要来这里搓上一台,两个人挑战50公斤卤虾,这在全国都是相当稀奇的。

三个人才抬得起来,三张桌子全铺开。

这就是大胃王吃虾的新记录,两人吃50公斤。哼哼,浪胃仙,你敢挑战吗?

50公斤的小龙虾相当于一小推车的量,可堆成一座小山。

这一笑,完全笑出了中500万后的张狂、放肆,以后来珥季路吃虾就找他。

密密麻麻,这一堆应该有两三千只吧!

他家的卤虾,每一只都很干净,拉开虾尾,可以很清晰的看到,虾腹非常卫生!真是良心货!

色泽油亮,卤香味清香缥缈,扳开的一瞬间,白皙的肉丝爆出,金黄色的虾膏也很饱满,虾肉外表带着淡淡的红膜,有这种颜色,才能说明新鲜。

他们家的卤虾吃的是原汁原味,真正会吃虾、懂吃虾的人都会选择带虾线的,吃的时候,可以轻轻抽去!

肉质鲜嫩,晶莹剔透,脆弹有韧性,加之卤水的层层渗透入味,吃起来口感爆爽!舌尖触碰到虾肉的时候,会释放出卤汁的清香味,慢慢咀嚼,隐隐地释放出一股甘甜味。卤虾吃的不是重口味,而是通过卤制后的清香甘甜入味。

一颗一颗虾肉,一口一口塞进嘴巴,从清香到甘甜,越吃越有味,越吃越馋,根本不想停下来!据说有个湖南人准备从昆明去泰国旅行,从长水机场打车来这里带了8斤去。

除了卤虾,他家的口味虾也很不错,跟长沙当地的口味差不多,里面只放紫苏和魔芋。

他家的口味虾好吃的原因在于舍得用料,用的是真材实料,辣椒有四五种,时市场上卖得最贵的。

小龙虾去虾头、开背去虾线,相当入味。

口味虾用的虾偏大,虽然没有卤虾的品质那么好,但口味上很独到。

去了虾头的小龙虾,吸满了浓郁的汤汁,吃之前先吮吸一口,汁水带着虾膏香辣上口,津津有味。

开背的小龙虾,掰开虾壳,里面皙白的虾肉像一颗丸子一样弹出,蘸上浓郁的汤汁,香辣有味,带着清香的紫苏味,一吃就停不下来。

他家的油焖小龙虾也是经典,比一般的油焖虾要更重口味一些。

还有稍微清淡口味的蒜蓉小龙虾,蒜香味十足。

他家的特点就是虾好,每一个都饱满丰腴。

从下午5点半开始,楼上楼下全部坐满人。

门口更是人潮拥挤。

这就是六月风头正旺、红遍整个珥季路的宵夜大排档。

在哪:昆明官渡区珥季路830号(长沙龙虾传奇)

来源:昆明美食台

责编:肖窈 一审:秦聪俊

查看更多评论

掌上春城APP下载

iPhone版

Android版