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2019-06-18 星期二

昆明日报电子报

顶32°高温走40分钟去吃!这才是真正的昆明“烧烤之王”

味道|05-20 11:31
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至少有一百个吃货朋友给小编推荐这家烧烤,它有一个特别江湖的名字,却低调内敛,在昆明,它是真正的“烧烤之王”,没有十年吃货经验的人,是无法理解这一概念的。这家烧烤位置并不好找,下午4点,小编准备冒着32度高温从北市区走路去吃吃看。

从北京路转到一二一大街,再从一二一大街右转上建设路,再走300米就可以看到一个广场,这家烧烤就在广场一楼,名叫“缇壶斗焰”。

他家的特色很多,第一眼看到的是在门口摆着一辆凤凰牌的老款单车,这款单车并不是用来做展示的,而是用来烤臭豆腐的,最关键的是小哥很帅,长得很像黄子韬。

来这里吃烧烤分为两种,一种是自己烤的菜品,一种是师傅们做好的菜品,人均60左右,满满一桌菜品,简直就是一个美食天堂啊!他们做的菜品很有新意,据说为了在菜品上进行创新,他们三个月去了全国七八个城市,广州、深圳、上海、长沙、武汉、重庆、成都等等,把每个城市最火最有代表性的美食通过改良,变成本地人很喜欢的味道。

沸腾锅,这不就是砂锅串串嘛!是的,但人家在口味上不是随随便便的,他们更注重的是本地口味的提升,香辣度比传统的砂锅串串高出两个“八拍”,他们的辣度和香度完全依赖于干辣椒自身,据说光辣椒就用到五六种,来自云南、贵州、四川三地,香度的提升还源于炝制用的是本地菜籽油,在锅里还加入了凉茶,所以吃起来又香又辣,还不会上火。串串有荤有素,食材很新鲜,提前腌制的牛肉和鸡胗,口感清脆,香辣入口,带着隐隐麻味,一撸就停不下来!

麻辣牛厚片,这是他家最得意的菜品,来者必点,每天限量,经常断货;这道菜的重点是牛肉食材的选取和配方,一头牛身上,可以用来做这道菜的不超过3公斤,而且还要挑黄牛的年龄和生长环境,必须要是大山里放养、农户家养的土黄牛,然后用自己研究多年的配方腌制,腌制时间大概半小时,下午拿来的牛肉,晚上必须卖完,不能超过6小时,摆盘很精致很日式,从外观上就可以感受到它的质感和师傅的用心;这道菜可以自己烤,也可以让师傅烤,烤出来那种口感堪称一绝,嫩到怀疑自己的舌头,而且相当入味,能把传统烧烤中的牛肉秒成渣!

高压锅生蚝,这是一款引进的网红产品,在昆明,第一家引进来的,他们在广州、深圳有实地考察过,他们与本土很多类似产品的区别在于食材用得最好,整个海鲜市场上最好的生蚝;其次就是口感与味道,本地人喜欢吃海鲜,但最怕做不好海鲜,他们做的,第一,没有腥味,第二,蒸的时间刚刚好,保持了蚝肉最佳鲜嫩口感;这两方面说完了,对于本地人来说,相当重要的还有蘸水,精心秘制的小米辣蘸水,号称蘸啥啥好吃,一口一坨蚝肉,莹润饱满,鲜嫩多汁,辣而入味,带着微微甜。

炭烤牛大骨,让人脑洞大开又特立独行的新奇吃法,真够生猛,很多开米线馆子的老倌听说后直接拍腿大骂:“真浪费!好好的牛大骨不用来熬汤。”然后,吃过的人才会觉得这种吃法才是牛大骨“自我奉献”的最好方式,新鲜的牛大骨冰冻后,用电锯劈成两半,然后加入油料和秘料,再炭火精心细烤,骨髓汁绵密成膏状,油汪汪,用勺子舀着吃,软糯醇香,油而不腻,而且超级有营养,大补!

滇味炒米线,饕客特别推荐,上世纪八九十年代老昆明电影院门口的味道,不要看着油,吃到嘴里根本感觉不到腻,而且吃完以后盘底都不会留下多余的油汁,每一根米线都很好的裹上酱汁,非常的入味,一盘根本吃不够。

挑花冰粉,这是小编见过的、吃过的最屌的一次凉品,不仅好吃颜值高,还很有仪式感!做好一款自带昆明风味的凉品并不简单,食材要用到十多种,木瓜糕、奶品、坚果、干果、水果、糖果都要精挑细选,还有比例的搭配也至关重要;带着冰块,搅拌出来,用勺子舀着喝,口感层次丰富多样,木瓜糕的Q弹滑爽,跳跳糖的软糯酸甜,核桃的干香醇厚……甘、醇、酸、甜、清、秀、香,软、糯、细、滑、浓、稠、Q弹,融为一体,相得益彰,真是倾国倾城的绝世美味啊!

芝士焗红薯,这是目前小编认为“中西结合”最完美的一道美食,用经典款的工人饭盒装,特么接地气有韵味;老家的大红薯煮熟后,撵成糊放在下面,然后芝士铺在上面烤熟,洒上一些黑芝麻,趁热吃,芝士能拉丝,芝士搭着红薯吃,口感味道都很奇妙,芝士的奶香味与红薯的甘甜味,好吃到一发不可收拾,吃的人才知道有多幸福!

菠萝炒芒果,必点必点!再一次打破“云南十八怪”的菜品,菠萝还能炒芒果?不过话说回来,芒果的香浓厚重,菠萝的酸甜清脆,二者搭配在一起,相当惊艳,吃上一口,你就会里面爱上它,吃过一次,你能跟小伙伴款一个月!

春夏秋冬,这是一款很有创意的中式调酒,四种颜色的调酒,还有不同口味的冰珠,冰珠泡在调酒里面,清新冰爽,喝上一口,就能进入黑夜最高的浪漫境界!

龙船茄子,这道菜在昆明比较大众化,任何一个烧烤摊烧烤店都有,他家的用料更猛一些。

还有每天现腌制的粉肠、鸡胗,秘制五花肉,以及口袋豆腐和小甜肠,都很不错!

芥末凉拌烤虾,这道菜比较偏傣味,柠檬汁提酸、小米辣提辣,还有大芫荽,搭配芥末,解馋开胃,酸辣刺激!

兔兔果冻,非常有创意,很可爱的奶冻,逗女孩子开心必点!

在哪:昆明五华区建设路204号(导航:缇壶斗焰)

在吃这件事上,是时候放弃一些不该坚持的坚持,时间已经改变了那些所谓的“老味道”,真正好吃的昆明烧烤已更新!这家算真正好吃之一!

来源:昆明美食台

责编:靳玉娇 一审:秦聪俊

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