客户端下载:
2019-06-18 星期二

昆明日报电子报

昆明这家贵州人都找着吃的酸汤火锅,吃前先干3碗汤!

味道|2019-05-17 16:04
664

昆明有家非常低调的火锅

不仅传承了非物质文化遗产

还能让你一秒感受苗家风情

藏在西山脚下,开在马路边上

这家从贵州来的苗家酸汤火锅

一碗酸汤就能镇住夏季“躁动”的心

酸爽开胃、酣畅淋漓!

吃前先喝三碗汤!

被列为“非物质文化遗产”的火锅,你吃过没?团长这次就要带你见识一下,凭一锅酸汤闻名的贵州苗家酸汤火锅,一份酸到极致的美味!

01

-低调的非遗火锅-

回头客找着来吃

苗家酸汤、贵州美味,这家低调的非遗火锅藏在西山脚下,不经意间,你可能就会与这不可多得的酸汤火锅擦肩而过。

来自贵州的老板将正宗的贵州味道全搬来了昆明,并结合当地人喜爱的口味,让这家“低调”的非遗火锅——苗婆婆酸汤牛肉酸汤鱼俘获了一众回头客的心!

02

-吃前先喝三碗汤-

开启味觉之旅

不管是吃酸汤牛肉还是酸汤鱼,都少不了这一锅来自贵州凯里的纯正酸汤,而要真正了解贵州味道,还得从一碗酸汤说起,凯里酸汤可是名不虚传!

老板将贵州苗家古法手工酿酸汤的制作工艺一起带到了昆明,传统的白酸汤加上凯里苗家酿制的红酸汤,一锅里全是酸爽过瘾的味道!

酿酸汤即传统白酸汤,将糯米、谷物反复熬煮、研磨、打浆后去除杂物发酵而成,乳白色的酿酸汤融合了五谷杂粮最精华的味道,味道酸冽却带有回甘。

而红酸,则由毛辣果汁、贵州特产野生小番茄、贵州特色糟辣椒混合腌制发酵而成,看似红火热烈,酸味却完美的盖过了辣味,只剩清香鲜甜。

“三天不吃酸,走路打窜窜”,贵州人离不了这一碗酸,吃菜之前先喝三碗汤,仿佛是约定俗成的“规矩”,第①时间领略酸汤的清香淡雅,才叫过瘾!

03

-酸汤火锅系列-

醇厚酸汤,回味悠长

等到酸汤煮沸,酸汤火锅主角就该粉墨登场了,品质上乘的黄牛肉和黔鱼,跟着团长点菜绝对没错!

鲜小黄牛脊肉

火锅味道取决于原材料品质,苗婆婆酸汤牛肉火锅所选用的全是会泽小黄牛,鲜小黄牛脊肉则是取自自然生长360天左右的小黄牛里脊部位。

小黄牛里脊肉筋少肉嫩,牛肉都是每天早上新鲜到店,肉眼就能看得到的鲜活,每一块牛里脊肉都在“闪闪发光”。

不得不说,在这里吃牛肉真的可以大饱口福!盛满一大勺,煮上3分钟,牛里脊肉吸饱了酸汤后鲜嫩爽滑,香浓入味。

雪花牛肉

肥瘦均匀呈雪花状分布的雪花牛肉有着独一无二的高颜值,和清新怡人的酸汤正相配!雪花牛肉取自牛后颈,一头牛为数不多的部位,全都在这里。

每一片雪花牛肉厚薄相当、纹理清晰,简单的摆盘,却抵挡不住雪花牛肉自带的“高颜值”!

将雪花牛肉夹入锅里涮上10秒,配上店里特制的蘸料,感受雪花牛肉一口鲜嫩到心底的畅快,团长觉得这一趟来得真值!

生态黔鱼

既是鲜香酸汤锅底,又岂能少了鱼!黔鱼刺少肉嫩,当然是用来煮酸汤火锅的不二之选,鲜上加鲜才是这道菜的真谛!

店里活蹦乱跳的黔鱼,每一只个头都不小,到店现点现杀,黔鱼被捞起时仍然活力十足,这样爱动的鱼吃起来,口感一定不差!

经过后厨师傅仔细的处理,清洗干净后的每一块鱼肉在灯光下显得尤为光亮、晶莹剔透,看得团长垂涎欲滴。将鱼肉下锅,在翻滚的酸汤里煮上10分钟,捞出来的鱼肉似“出水芙蓉”,微微泛着粉色,模样喜人,酸爽可口。

吃完肉之后,酸汤可别浪费了,待酸汤吸收尽牛肉、鱼肉的精华,再煮上店里独有的“农家菜”,柴火老豆腐、乡间小白菜、玉米饵块,每一口都是大自然的味道!

04

-苗婆婆特色菜-

每一种都饱含贵州味道

苗香腊肉

都说云贵川不分家,黔菜对于团长来说也不陌生,和云南腊肉不同的是,苗香腊肉多了一份植物烟熏出来的熏香。

由松针燃烧熏出来的腊肉,散发着淡淡的清香,看似油亮的腊肉肥而不腻,入口嫩糯、香气四溢,让人欲罢不能。

蒸腊味拼盘

你要是觉得光一盘苗香腊肉还不够解馋,团长教你一招,点上一份蒸腊味拼盘,将苗家风味一网打尽!

苗家血豆腐、苗家蒸香肠、苗香腊肉、蒸排骨肠,都是团长没见过的!吃上一口,咸香适宜,柴火气息馥郁,团长仿佛穿越到了苗家村寨。

芥末毛肚

芥末+毛肚这样的“奇妙组合”,却成为了许多回头客到店到店必点的菜品。

芥末毛肚可以说是一菜两吃,毛肚既能在酸汤里涮上几秒,还能直接蘸芥末酱汁吃,香辣脆爽,一定不要错过!

05

-店里藏了个“小苗寨”-

自带停车位

别看店面不大,走进店里团长才发现“别有洞天”,店里每一个角落都充斥着苗寨气息,苗家刺绣、苗家蓑衣以及墙上各种苗家装饰,无不散发着迷人的苗家风情,周末邀上家人或三五好友,来这里便可尽享美好时光。

贴心的老板早已为大家考虑好了停车的问题,到店后再往上开20米,就可以停车了,轻松又方便。

来源:昆明吃货团

实习编辑:许浒  一审:周婷

查看更多评论