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2019-08-21 星期三

昆明日报电子报

昆明这家日料小店 仅6张桌子却是大伙的“深夜食堂”

味道|2019-05-09 11:56
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每个城市的街头或者巷尾,都会隐藏着一些小店,寄托着很多人对生活的向往,也静悄悄地慰藉着这个城市疲惫的灵魂。

在昆明有一家神奇的日料小店,每天都要排队半小时,这家日料小店会“隐身”,闹中取静,藏在同德广场背后的无名巷子口。从外观上一看就非常显眼,3米8高的日式灯笼,与日本街头的居酒屋如出一辙,没有任何违和感。

这家小店在昆明日料界可谓“有口皆碑”,在同行心中的“真材实料”、“专业专注”,在吃货心中的“货真价实”、“亲和平民”,从来不装不作。不定期的会从日本空运新鲜上乘的食材,200斤的蓝鳍金枪鱼,在同德广场现场开鱼,蓝鳍金枪鱼在鱼里面排名第一,有极高的营养价值和极佳的口感,最大的有600斤,这次空运过来的有200斤,算中型了,在昆明很少见,这种金枪鱼不是野生的,属于养殖的,在日本模仿鱼最原始的生长环境周期,所以品质极高。

除了空运过来的金枪鱼,还有海胆、“G”型生蚝。

这家小店在装修上,满满的日式和风style,以青灰色和灰白色为基调,墙壁上的灯台和石槽里的莲花,一动一静,简单和谐,禅意满满。

进门就可以看到一具日本武士铠甲,有点小害怕,但这也说明了店家的用心。

店铺不大,只有70平米,摆设5张桌子,造价却令人吃惊,将近200万。天花板上挂满了飞鱼,就像深海里的世界一样,飞鱼流窜在珊瑚礁之间。

店内有两个独立包间,隔离窗用的是做工精细的原木材料,很有质感,包间里面粘贴上不同寓意的日本绘画。昏黄的灯光,清雅的氛围,坐在里面吃上一顿日料,也能完全融入进去;那怪有人说,这个居酒屋就是中国版的《深夜食堂》。

柜台上存放着各类清酒,不同档次,不同口味。

【寿司拼盘】这是一款所有吃货为之动容的寿司拼盘,分量大,颜值高;一个拼盘里面足足有9枚;三文鱼寿司、金枪鱼寿司、北极贝寿司、鳗鱼寿司、甜虾刺身寿司、玻璃虾刺身,食材新鲜,寿司饭用的是新米,捏成小小个的饭团,表面铺上刺身、鱼籽、或芝士山葵以添味,通过炙烤来增香,精细的用料和如画的摆盘,简单、清爽、富有层次感;凉了的米饭晶莹剔透,肥嫩的鲜虾刺身肉质饱满,三文鱼片肉质肥美,金枪鱼片入口即化,加上浓浓的芝士、沙拉酱,一口一枚,饱满香浓,清甜可口,相当满足。

来点山葵芥末,入口刚好。

【芒果芝士虾卷】这款寿司是被众多食客捧成“神”一样的食物,颜值超高,秀色可餐;很多时候,能够吃到是一种运气了,难怪说昆明“最难吃到”的日料,亲自体验后确实如此,不仅位置隐秘难找,而且找到了也要排队。店里的师傅比较低调,不喜欢吹牛;在寿司界有句俗话,所谓“舍利三年”,舍利也就指的做寿司的醋饭,意思是学好做一份舍利,师傅至少要花三年功夫,其中的调料配比及水米平衡,都是学问。

精挑细选的食材,芝士加上大块的芒果,中间是天妇罗。

一口下去,味道还高于颜值!芝士与芒果的香浓味,天妇罗与寿司饭的清甜细腻感相得益彰,鱼籽颗颗晶莹饱满,颜色鲜亮,十分诱人,师傅开心就会多加一些,咬起来嘴里蹦蹦脆,尽情在舌尖跳起舞蹈,超有趣!这就是大家最爱的味道!

【牛油果卷】对于口味稍重的吃货来说,牛油果卷绝对是毕生挚爱,柔软似乳酪的牛油果,最可喜的还是上面的榴莲芝士,香上加香,浓上加浓;一口下去,牛油果的清脆滑腻,榴莲芝士的饱满香浓,满口爆浆,超爽!

【芝士焗阿根廷红虾】阿根廷红虾,个头超大、壳薄、肉质紧致肥嫩,和芝士一起烤出来,口感极其丰富有料。


【日式蓝莓鹅肝】鹅肝经过牛奶的浸润,加入蓝莓果酱点缀调味,清凉透彻,清甜香浓,入口即化感一触即发。

人均60左右就能感受到日本料理的精致。

餐具也很精致,优雅质朴,特点鲜明,耐看而温暖。

【火炙鹅肝寿司】大片厚实的鹅肝,经过火炙后,油汁溢出,内外莹润,此时的鹅肝温度达到42度,连同醋饭,一口下去,软绵细腻,香浓芬芳,清甜回甘;鹅肝入口即化。

【鳗鱼饭】此前吃过无数次鳗鱼饭,但这家让我最小心翼翼、最不敢吃,光一个饭盒就200多,足见店家的用心与真诚。

大块鳗鱼满当当地盖在米饭上,只是轻轻一夹,就能感觉到鱼肉的弹性。

第一口单是尝一下鳗鱼,一点土腥味都没有!鱼皮韧性十足,鱼肉肉质柔软、细腻肥美,皮与肉只减的油脂盘香不腻;第二口连米饭一起舀起,汤汁浇得适当,还保留着米粒的清香,又不会抢了鳗鱼的彩头!里面还有比较开胃的海草,讲究!

其实,作为一个顶级吃货,他家的刺身才是灵魂所在,大家都知道,吃刺身比较贵,但在这里,我敢说是昆明性价比最高的,食材也是最牛的;小编曾亲自遇见一对穿着朴素的夫妻,坐下来一顿吃了1200,给出了极高的评价。

生蚝刺身

海胆刺身

蓝鳍金枪鱼刺身

刺身拼盘

其实,一家日料店的好坏,无非在于食物是否新鲜,厨师是否用心,匠食如同名字一样,做到了名副其实。在匠食,脑海中总是浮现起电影《深夜食堂》里的场景,让人有满满幸福感的食物来自店主对品质的坚持。

在哪:昆明同德广场写字楼背后(匠食居酒屋)

来源:昆明美食台

责编:靳玉娇 一审:周晓雪

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