客户端下载:
2019-08-22 星期四

昆明日报电子报

藏在坡脚的“国家非遗”饭店 昆明这里的民族菜不得了

味道|2019-05-07 16:50
352

在彩云南的这片高原土地上,一共生活着26个民族,这里是山的故乡,河流的故乡,每一个民族都有其独有的文化和淳朴风情。

今天给大家推荐的是一家极具民族文化特色的小饭店——大理南涧跳菜(即彝族跳菜),起源于原始母系社会,盛行于唐朝,跳菜是无量山彝族民间一种独特的上菜形式和宴宾时的最高礼仪,零八年就被列入“国家级非物质文化遗产名录”。

此时的位置是学府路与普吉路交叉口,昆明氧气有限公司、昆明医用氧气厂。

站在坡脚,很容易的就能发现这家店,外墙装扮得别出心裁、春意盎然。

就在“金鼎山北路”的路标旁。

几位省级文化传承人,粗犷豪放、刚健有力,声音高亢嘹亮的迎面而来;他们头顶托盘,手里还撑着托盘,在托盘里面装满了菜碗,吹着乐器、跳着舞蹈,在忽高忽低、忽急忽缓的音乐声中,一前一后,一摇一晃;瞬间感觉走进了彝家人的喜宴上,人们载歌载舞,满场的欢声笑语回荡着。

他是南涧跳菜大师,从5岁就开始就开始学习跳菜艺术,每桌至少跳一次,跳了一辈子,爷爷、父亲都是跳菜文化传承人。

最精彩的就是这样的“口功送菜”,相当考验师傅的能力和经验,没有几十年的练习,很难做得如此信手拈来。

唯有美景与美食是不可辜负的,这样的环境、这样的文化气息,配上一桌民俗文化传承的饭菜,叫人大呼惊艳。

过水鱼,这是她家的镇店之宝,最初是家里面的老人会做,后来经过多次改良而得,桌桌必点,一个月起码要卖上600多条。

食材用的是草鱼,主要靠的是花椒和辣椒,把鱼肉的鲜嫩做到了极致。花椒是老板在一次偶然机会中发现的,精彩绝伦的麻味,万中无一,很多星级大酒店的大厨都来找她学习。

浓郁的汁水,裹着各种调料在一起,香浓顺滑,一点点的浸入到鱼肉内部。

随便夹起一块来,都是入味到极致,鲜嫩中带着十足的麻辣,那种瞬间就能刺激到味蕾的体验,隔着屏幕都像是历历在目一般。

木瓜鸡,用新鲜的木瓜搭配农村土杂鸡熬制出来的,醇香中带着清甜,没有过多的调料添加和修饰,原汁原味。

土鸡肉香而不柴,吃起来相当舒服,还有火腿的沉香紧随其后。

吃这道菜一定要喝汤,所有的营养和精华都融于其中,一层薄薄的鸡油漂浮于面,一口下去,顺着喉咙就温暖的进入肠胃,嘴里还是唇齿留香、酸爽可口,特别开胃。

野米粥,用的是野生米,你可能也是第一次听说吧?里面搭配不同成分的五谷杂粮和养生品,每一种成分都要用秤准确的秤出来;就算是资深吃货和顶级大厨,也很难分辨出到底放了些什么东西熬制出来的。

整体看起来糯软细滑,每一份食材都有它特殊的气质和质感。

舀上一碗,饱满圆润、粘稠缠绵,吃起来清甜、醇香、滑爽。

说起这道“腾飞大馒头”,心里充满感动。这家店的老板是一位长期以来热衷于公益事业的“平凡人”,她是《宝贝回家》志愿者,帮助被拐儿童和走失儿童找到家,她也是《宝贝回家》云南地区的群管,成为志愿者五年来,她成功帮助了20个被拐孩子找到家。这道菜就是一个曾经被拐孩子做出来的,老板收留他在饭店工作,提供一个平台,直到找到他们的亲人,所以菜名就是以这个孩子的名字命名的。他(腾飞)上过央视一台的《等着我》寻找家人,但是门打开的瞬间,他只看到了妹妹,至今志愿者们还在帮助他寻找父母。

老板说道:“我是《宝贝回家》一名普普通通的的志愿者,如果有需要寻亲的人,就到店里去找她就好了”。

馒头里面加了紫薯汁和菠萝汁,看起来松软香甜。

弥渡卷蹄,它并不是猪蹄做出来的,一道有500年历史的菜。查了一下,它的做法实在繁琐复杂,而且至关重要的离不开“弥渡粬米”。看起来色泽红白透明,既有火腿、香肠的特点,又有它独特的味道,是最好的下酒菜。

属于传统的弥渡卷蹄,色香味俱佳,略带酸味,鲜嫩酸香可口。

丽江的红心洋芋,看起来颜色超级清爽,简单少油的炒制出来,闻着都是香喷喷的味道。

比起正常的土豆,香味更加厚重一些,吃起来清脆可口,想不子弟都不行啊。

她家的烤鸭也很不错,现烤现吃,鸭肉吃起来毫无油腻感,外皮焦脆可口、里面的肉质鲜嫩醇香。

各种大理泡酒,橄榄酒、梅子酒、拐枣酒、木瓜酒等等。

来这里吃饭的常客很多,还有些从外地来昆明的人,也会专门赶到他家吃上一顿。这只小狗萌萌的眼神,谁看了都会爱上它吧?

数了一下,饭店有19张桌子,正常的话,人均在50块左右。整体格局清爽简单、富有南涧彝族特色,只要一到饭点,都会显得比较热闹,人们大都会跟随着一起唱唱歌、跳跳舞,气氛特别好。

几位大师整天都很忙,跟随者他们的步伐和旋律,人们会不知不觉的就放开来,整个身体都感觉轻松一些,心情愉悦。

喜欢来这里吃饭,不仅仅是因为环境清幽、菜做的好,更多是感受他们的文化特色,享受跳菜带给我们的快乐,以及饭店背后的公益爱心故事带给我们的感动和真善美。

地址:昆明五华区金鼎山北路19号(小无量·跳菜非物质文化遗产主题餐厅)

来源:昆明美食台

责编:靳玉娇 一审:秦聪俊

查看更多评论

掌上春城APP下载

iPhone版

Android版