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2019-04-23 星期二

昆明日报电子报

昆明这家喷汁烤羊肉 完美诠释什么叫欲罢不能

味道|2019-01-16 14:22
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我在南方的艳阳里大雪纷飞 

你在西北的寒夜里四季如春

这就是云南昆明

一个冬天看不见雪的地方

有时还会热得流汗的地方

碧空如洗,芳草萋萋,落樱缤纷,河水萦回,清冽澄澈。

南亚风情园附近的这条河清澈见底,旁边烂漫可爱的樱花。

我们的目的地,地道的新疆菜小店,就欣喜地藏匿在绚烂优雅,花团锦簇的热闹樱花后面。

走进店,彩色琉璃灯罩,典型的新疆西域装修风格;颜色缤纷,描述维吾尔族日常生活的壁画;加上以孜然香味为主调的风情气味……所有的一切熟悉感,已令同行的新疆小姑娘心旷神怡,倍感亲切。

依着小姑娘因思乡之情而引出的饮食意愿,我们点了这样一桌子菜。

店里热情洋溢的新疆舞曲,造就了舞者闲婉柔靡的美丽舞姿。翻飞的华丽裙摆时而如轻云般慢移,时而如旋风般疾转。

自从烤羊腿上了桌,所有人的目光就再也没从它身上挪开过。气氛中分明因它的出现而暗暗涌起了一股汹涌澎湃的“肉欲”。见了汪汪流油,外皮酥脆,肉质紧实的大羊腿,谁还不是个可怜巴巴,狂咽口水的小馋猫。

欲望因烤羊腿而起,也只能由它在每人迫不及待的刀叉瓜分中,疯狂进行的口腔作业中而灭。那口感体验,实在是太美妙了。焦脆油润的外皮下有着扎实水嫩的瘦肉,嚼着嚼着,香脆润韧中又融入了油润绵香的羊脂油花。不得不说,烤羊腿,还真是个勾人的“小妖精”啊。

那烤得焦棕油亮的羊腿肉,有着好看紧韧的纹理。第一口,永远应该献给最香脆的焦棕,嘎嘣油脆率先唤醒了沉睡的味蕾,之后叫嚣汹涌的唾液与润韧紧实的瘦肉幻化出了最畅快淋漓的食肉体验。

烤羊脖。端上桌后,新鲜出炉的烤羊脖喷香诱人,还散发着木炭特有的烟火气。小巧的排状羊脖,可以食用的部分以脖颈骨横切面为核心,扇状地铺陈开来,色泽呈油润的深棕色,干爽紧实。咬上一口,一种极致,多层次的劲道弹牙感彻底征服了小编。表皮边缘轻微碳化最多的那块,成了在座的小伙们不留余力,纷纷出筷争抢的最爱。随着“咔吱咔吱”的香脆声,骨肉间渗出的香润油汁和鲜甜羊肉,让吃到的那个人迎来了绵延不绝的味觉高潮。

印象里,新疆人不怎么喜欢吃辣。大盘鸡、羊肉串、馕饼等具有代表性的新疆菜品里,辣椒的身影,那也是难得一见的。可这碗牛肉炒米粉,可算是让人涨姿势了。那辣度,简直就是新疆菜里辣到颠覆常识的“违规操作”。

满眼的赤红油亮,自带一种“不服来战”的傲娇气质。肉多料足,实诚的火辣模样。自小喜欢嗦米线的重口小编,眼前这一碗米粉,怎能不心动?立马挥筷将酱料均匀裹满米粉全身,早早地享受那挂着热辣汤汁的迷人米粉顺滑入喉的惊艳体验。

一大碗原先莹润洁白的米粉,因染上火红油亮泡的汤汁而变得销魂无比。话不多说,急不可耐的小编已经用筷子挑起一大柱撩人心弦的火辣米粉,先是用筷子将米粉送入口中一大半,而后还不满足地狠狠一嗦,直到口中再也没有多余的空隙,才心满意足地大嚼特嚼起来。

穿上鲜香麻辣汤料外衣的米粉,辣而起润,火辣也清新着。哪怕是传承着新疆菜豪迈作风的炒米粉,哪怕有着量多扎实的前提。因为它味辣够正的绝妙之处,任谁吃到,势必都要演化成一场酣畅淋漓,十足尽兴的“秒光之战”。

这世上,只有“嗦”字能最贴切地形容吃米粉时那流畅连贯的状态。这世上,兴许也只有这样一碗热气腾腾,热情似火的米粉才能抚慰在外打拼的新疆赤子那灼灼的思乡之心。

冬日里,新疆人们的取暖神器,奶皮茶。碗底铺上脂肪含量较高,营养丰富的奶皮,然后倒入事先熬煮好的奶茶。

独在他乡虽为异客,但家乡的记忆也会随着熟悉的味道被味蕾所开启,流淌出足以让人满血复活的精神洪荒。热气腾腾的一碗,奶香浓郁,茶香扑鼻,实乃御寒暖身的必备佳品。用勺子轻轻搅动,温润的奶香携着甘醇的茶香,直钻鼻孔,温暖了身体,也温暖了家乡的记忆。

吃过火辣牛肉炒米粉的你,怎么能错过一碗浓润滑的丸子汤。炒米粉和丸子汤,绝对是新疆菜史上配一脸的最强CP。手工打造的牛肉丸子简直就是Q弹担当。过完一道油,肉丸在提升紧致口感的同时,更披上了一层干爽香脆的“黄金甲”,在大骨浓汤的加持下更添滑润鲜嫩好滋味。舀上一勺,荤素搭配,养嘴养身。吃上一口,清鲜甜美,极致爽润。

新疆人做面食,那是出了名的好吃。这盘新疆薄皮包子,馅大皮薄,个头唬人,再怎么大张血盆大口,面对它,再怎么用嘴巴去丈量,找角度,都无法实现一口“包容”。皮是手工擀制的,麦香浓郁,绵韧十足。内馅虽然简单,却承包了所有的鲜香肉感和多汁口感。吃上一口,扎实,爽快!

地址:昆明市亚泰美食城30A(大漠胡杨新疆菜)

来源:昆明美食台

责编:毕群 一审:周婷

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